作り方 ：
1．牛肉は広げて包丁の先で全体にたたき、塩、こしょうをして３０分以上おき、ふきん を敷いたバットに並べて酒をふりかけ（肉が多いときはふきんを敷いて重ねる）、冷
蔵庫で一晩寝かせます。１枚ずつ小麦粉を薄くまぶし、溶き卵をつけ、ごま油をひい たフライパンで両面焼きます。
2．牛ひき肉に下味用の材料を加えて粘りがでるまで混ぜ、うずら卵大にまるめ、小麦粉 をまぶして溶き卵をつけ、(1)と同様に焼きます。
3．たらは皮と骨を取り除き、２等分に切ってさらに２〜３枚にそぎ切り、こしょう少々 をふりかけ、小麦粉をまぶして溶き卵をつけ、と同様に焼きます。
4．にらは洗って半分の長さに切ります。小麦粉大さじ６に薄い塩水約 0.5量を少しずつ加えて粘りが出るまで混ぜ、溶き卵
0.5 個分を加えて混ぜ、にらを入れて全体にうけ、 ゴマ油をひいたフライパンに薄く広げる用に入れ、衣を少し足しながら押しつけるよ
うにして両面を焼きます。
5．にらは洗って半分の長さに切ります。小麦粉大さじ６に薄い塩水約 0.5量を少しずつ加えて粘りが出るまで混ぜ、溶き卵
0.5 個分を加えて混ぜ、にらを入れて全体にうけ、 ゴマ油をひいたフライパンに薄く広げる用に入れ、衣を少し足しながら押しつけるよ
うにして両面を焼きます。
6．ぎんなんは塩ゆでして薄皮をむき、妻楊枝に刺します。
7．芝えびは殻をむいて背わたを取り、帆立貝はきれいに洗います。大根はいちょう切り、玉ねぎはくし形に切ります。
8．(1)、(3)、(4)、(5)を少しずつ重ねるようにして器に並べ、(2)と(6)も盛り合わせます。
9．椎茸のもどし汁と水を煮立て、しょうゆ、塩で薄く味つけ、スープを作ります。
10．鍋に大根、玉ねぎ、芝えび、帆立貝を入れてスープを注ぎ、火にかけて煮立ったら(8)を入れ、一煮えしたら汁と一緒に食べます。
|
