作り方 ：

1．ねぎの塩漬け
ねぎは短くて中くらいの太さが適当です。ねぎをきれいに揃えて、葉の先を少し取ります。塩水で短時間塩漬けしたあと、洗って水気を切っておきます。

2．薬味の下ごしらえ
石持の塩辛は水を少し入れて煮た後、冷まして汁だけを取ります。原液をそのまま使っても構いません。唐辛子粉はぬるま湯を入れて粥のようにします。

3．キムチ作り
ねぎに石持の塩辛汁を注いで漬けます。塩辛漬けしたねぎに薬味とごまを入れ、よく混ぜ合わせます。ねぎを1-2本ずつきれいに束ね、容器の中にきちんと詰めこんで熟成させます。