作り方 ：

1．大根の下ごしらえ
小さく中身が充実した硬い大根を選んで、表面をスポンジなどで洗います。広口の容器に天日製塩を入れ、大根を転がしながら塩をまぶして一晩おいてから水で洗います。

2．薬味の下ごしらえ
ねぎはきれいに洗い、少し塩漬けして3-4個づつ束ねます。にんにく、生姜はきれいに洗って千切りにします。唐辛子はへたを取り除き、洗って塩漬けにします。梨はきれいに洗い、皮ごと4-6等分します。塩水は大根が充分に浸かるくらいの水を沸かして冷まし、食塩を溶かしながら塩加減します。

3．キムチ作り
にんにくと生姜はリネンの袋に入れて容器の一番下に置きます。大根、ねぎ、唐辛子、梨を入れて塩水を注ぎます。材料が塩水の中に浸かるように、重石としてきれいに洗った石で押さえておきます。