作り方 ：

1．大根の塩漬け
ナイフで皮をむき、葉はやわらかいものだけ残して取り除き、よく洗っておきます。大根が大きすぎると半分か4つ割にして天日製塩をまぶします。2-3時間塩漬けし水洗いして水気を切っておきます。

2．薬味の下ごしらえ
ひしこ塩辛は水に少し入れて煮た後、さまして汁だけをとっておきます。ねぎはよく洗って3cm位の長さに切ります。にんにく、生姜はよく洗ってみじん切りにします。

3．キムチ作り
塩漬けした大根に唐辛子粉をふりかけてよく混ぜ合わせた後、ひしこ塩辛、ねぎ、にんいく、生姜のみじん切りを入れて和えます。砂糖と食塩を加減し、容器に入れて保管します。10℃で3-4日間で熟成します。