作り方 ：

1．白菜の塩漬け
きれいに手入れした白菜を根元の方から1/3くらいまで包丁を入れ、あとは両手で裂くようにして割ると葉が割れません。4リットルの水に天日製塩3カップを溶かした塩水に白菜を3-4時間程塩漬けした後、水で洗って水気を切っておきます。(塩漬け時間は白菜があまりやわらかくならない調整します)この時、一番外側の葉は別に取っておきます。

2．キムチの薬味作り
唐辛子粉を水に溶かして液状にして、千切りした大根を入れて唐辛子の赤みが付くまでよく混ぜ合わせます。前もって洗って5cm程に切っておいた野菜類、にんにく及び生姜のみじん切り、糸唐辛子、炒りごまを入れてよく和えます。それからえびの塩辛、食塩、砂糖などを適当に入れながら塩加減をよくみて薬味を作ります。

3．キムチ作り
塩漬けして水を切っておいた白菜の葉の間にキムチの薬味を少しづつ入れ、最後に一番外側の広葉で薬味がもれないようにきれいに包み込みます。保管容器の中にきちんと詰めこんで、別に取っておいた広葉で覆ってから手のひらで軽く押さえます。ふたを閉じて、3-10℃程度の温度で熟成させます。