作り方 ：

1．いぬやくしそうの下ごしらえ
根の外皮をナイフでそいできれいに洗い、海水くらいの濃さの塩水に1週間程度浸して、苦味を抜きます。この時、苦味がきちんと抜けるよう、たびたび水を取り替えます。葉の色が茶色になったら取り出してよく洗って水気を切っておきます。

2．薬味の下ごしらえ
ねぎはきれいに手入れして1/2の長さに切ります。にんにく、生姜はみじん切りにします。石持の塩辛は水を少し加えて煮た後、さまして汁だけを取っておきます。唐辛子粉は温かい水を入れて粥のようにします。

3．キムチ作り
唐辛子粉、石持の塩辛汁、にんにく、生姜、もち米の粥、食塩を入れて混ぜ合わせて薬味を作ります。薬味にいぬやくしそう、ねぎ、胡麻を入れてよく和えてから容器に詰め込んで手のひらで軽く押さえておきます。