作り方 ：

1．白菜及び大根の塩漬け長くて葉の多い白菜を選んで2等分し、水4リットルに天日製塩3カップを溶かした塩水に漬け込みます。後で包む為に使う広い外葉は別に準備しておき残りは3-4cmの大きさに切って塩漬けします。

2．下ごしらえ
たこは塩水で洗って皮をむき、ナイフでたたいて3-4cmの大きさに切ります。あわびはきれいに洗って薄く切ります。梨、栗は皮をむいて薄く切ります。芥子菜、せり、ねぎはきれいに洗って、4cm位の大きさに切ります。なつめは千切りにします。にんにく、生姜は皮をむいてみじん切りに
します。

3．キムチ作り
白菜、大根、水産物、薬味、唐辛子粉を入れて混ぜ合わせながら薄い石持の塩辛で塩加減します。幅15cm程の大皿に包む為の白菜の葉を広げて、その上に用意しておいた材料を載せて、栗、糸唐辛子、松の実、なつめなどを少しずつ入れて葉で包みます。容器に詰め込み、塩辛と食塩を加減した汁をキムチがひたひたになるまで注ぎます。