作り方 ：

1．白菜は葉っぱがあまり厚くなく、中身がぎっしり詰まっているものを選びます。白菜をきれいに洗って水気を切った後、中身だけをとって3-5cmの大きさに切っておきます。大根もナイフで皮をむきよく洗って3-5cm程度に切ります。切っておいた白菜と大根に天日製塩をふり、短時間塩漬けした後、また水で洗っておきます。

2．下ごしらえ
ねぎ、にんにく、生姜、赤唐辛子はきれいに洗って千切りにします。ねぎ(小)、せりは洗って4cm位の長さに切ります。

3．キムチ作り
白菜と大根に材料を混ぜ合わせ、赤い唐辛子色に染まるようにあえておきます。1リットルの水に1/4カップの食塩と唐辛子粉を溶かして汁を作ります。白菜と大根を容器に詰めて汁を注ぎます。