作り方 ：

1．白菜の塩漬け
葉の色が濃く長い白菜を選び、よく手入れして、天日製塩を溶かした1リットルの塩水で3時間漬けた後、水洗いして水気を切っておきます。

2．下ごしらえ
大根、ねぎ、にんにく、生姜、なつめをきれいに洗って千切りにします。栗、梨は皮をむいて、千切りにします。ねぎとせりは水で洗って4cm位の長さに切ります。いわたけは温水に浸して黒色がなくなるまでよく洗ってから千切りにします。

3．キムチ作り
下ごしらえした材料を混ぜ合わせ、食塩と砂糖を味加減を みながら加えて薬味を作ります。塩漬けした白菜の中に薬味を少しずつはさみこみ、一番外側の葉で包んでから容器に詰め込みます。あらかじめ食塩と砂糖を加減した食塩水を注ぎ込み、漬物石で押さえて置きます。

4．5-10℃、2-3週間で熟成します。食べるときは一株ずつ取り出して、キムチの薬味もよく見えるように切り、汁とともに盛り付けます。