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釜山のグルメ
天安コムタン・チョナンコムタン
 天安コムタンのコムタンは牛の足の骨、スネ、スジ、テール、腸、胃などをじっくり極秘のレシピで煮ること、およそまる2日。このスープに大根とネギをいれて透明感のあるあっさりとした味をだし、土俗的な親しみのあるスープにしあげる。天安コムタンは釜山にあるコムタン屋でも草分け的存在のお店。先々代のおばちゃんが始めたお店で現在は3代目。開業当初より数年前まではドラム缶をテーブル代わりに使っていたので、近所のお客さんたちからは「ドラム缶の家」というニックネームで親しまれていた。現在は改装してこのテーブルは残念ながらない。お店の歴史と民族的気概を感じさせる。コムタン屋にはかかせないアイテム、発酵しておいしいカクテギも賞味する価値あり。

 韓国の食通はコムタンのなかにカクテギをほうりこみ、スープを赤くし、辛さのパンチをつけて食べるのが流儀。塩加減は自分でつけて食べるのだが、このお店では韓国で現在静かなブームを呼んでいる竹筒に塩をいれて高温で焼きをいれ、竹のエキスがしみこむことよって抗ガン作用があるといわれる高価な天然竹塩を使っている。

天安コムタン(南浦洞駅界隈)創業50年、おばあちゃんの味
[住所] 中区光復洞1街5
[TEL] 051-245-5695
[営業時間] 朝6:00〜夜22:00
[休業日] 年中無休
[CARD] 不可
[アクセス] 地下鉄南浦洞駅より徒歩5分
[料金] コムタン5000W、トガニタン8000W

Kライター:高美




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